ZeytinÇeşitlerimiz. Aşama aşama çizmeden ve kırmadan yeşil zeytin yapımı. – Zeytinlerin hepsi itina ile yıkanılarak cam kavanoz içerisine doldurulur. – Zeytin dolu cam kavanozun üzerine su eklenerek güneşten uzak bir yerde saklanır. – Zeytinin acısını almak için haftada 1-2 defa suyu değiştirilir. Yeşil zeytin çizme (dilme ) ve kırma (çıtlatma) olarak yapılabilir. Kırma zeytin yani çıtlatma zeytin çekiş veya taş ile zeytinin üzerine hafifçe vurularak yapılır. Kırma zeytin çabuk olgunlaşır ve çabuk tüketmesi gerekir. Çizik zeytin yani çizme zeytin ise; bıçak ile zeytine 2 – 3 çizik atılarak yapılır. Çizik Seleveya kırık zeytin nasıl yapılır bilmem ama normal çizik yeşil zeytini şöyle yapıyoruz; Toplanan yeşil zeytinleri tek tek çiziyoruz ve yıkıyoruz daha sonra bir kaba dolduruyoruz salamura yapacağımız kap. Her gün suyunu değiştiriyoruz, taaki acısı çıkana kadar, bu biraz uzun sürüyor ve zeytin biraz da yumuşuyor. İşte en büyük faktör Mut ilçesinin iklim yapısı. Mut Çizik Yeşil Zeytini Nasıl Yapılır, Tatlandırılır.? Çizme zeytinlerin hasat zamanı da kırma zeytinlerde olduğu gibi yeşilden saman sarısına döndüğünde ve hafif pembeleştiğinde yapılır. Hasat zamanı, iklim ve zeytin türüne göre değişir. Evde ham yeşil zeytin nasıl yapılır? Yeşil zeytinleri yaprak ve saplarını ayıklayarak, yıkayalım. 6 kg yeşil zeytini bıçakla çekirdeğine kadar inmeden 1 yerinden çizip büyük boy su şisesine (5kg lık 2 şişe) koyuyoruz. 1 avuç nohut ilavesi ile çizdiğimiz ham zeytinlerle dolduruyoruz. 6ZzKFdc. Haberler > Nil Keskin Keleş Yazio Zeytin Ağacı Dizisi ve Dişiliğin Şifalandırılması - 1451 Kalp dostlarım merhaba... Bu köşeden uzun zamandır size iyi oluş halimiz, yaşam kalitemiz için içimizde dişilin ve erilin denge ve şifalanmasına yönelik çok bilgi ve bilgelik paylaştım. Son günlerde büyük bir keyifle ve bir çırpıda izlediğim Zeytin Ağacı dizisinin de özellikle bu konuyu ele alan, önemini vurgulayan sahneleri beni oldukça mutlu etti. Sizlerde izledikten sonra içindeki derinliği pekiştirmek adına da özellikle bu yazıyla yorumlamak istedim. Dizi özellikle insanın modern hayatın içindeki koşuşturmaların içinde kaybettiği kendi özüyle buluşması, dönüşüm yolculuklarına girmesi ve bu anlamda farklı ruhsal tekniklerle buluşması konusunu çok güzel ele almış. Gerçek hayatın tam içinden örnekler oluşu bence çok yaşama dokunmak adına kıymetli olmuş. Özellikle bu alanlara zihinsel ve rasyonel yaklaşıp reddeden Ada profili ise yine çok sıklıkla karşılaştığımız bir karakteri canlandırmış. Her bir aslında kimlik de yine etrafımızda kolaylıkla benzerlerini bulabileceğimiz profillere örnek. Benzeri danışanlarım olduğu için dizinin bu yönünü de oldukça herkese uygunluğuyla hoşuma gitti açıkçası. İçimizden birileri... İyileşme sürecine neden ihtiyaç duyuyoruz? Bazılarımız bir hastalıkla tetiklenip arayışa geçerken, bazılarımız ilişki sorunları ya da finansal sorunlarla ilgili çıkış yolları arayışına giriyorlar. Farklı sebeplerle de gelsek yol bizi içimizdeki o saf benlikle tekrar buluşturmaya doğru adım adım götürüyor. Hayatımızı, başımıza gelenleri, tekrar edenleri anlamlandırma yolu bu. Tabi, eğer izin verirsek...Günün sonunda, bilinç seviyesinde doğru kullanım ve rehberlik eşliğinde kişisel dönüşüm yolculukları için çok farklı teknikler kullanabiliyoruz. Dizide teknik örneği olarak aile dizimi kullanılmış. Tabi bu teknik içsel yolculuk için bize ışık tutabilecek tekniklerden biri. Ama bunun gibi daha pek çok farklı teknik olduğunu söylemeliyim. Tabi yeri gelmişken de bu yolculukların uzun, adanmış bir yol olduğunu da belirtmeden geçemeyeceğim. Şimdi gelin biraz daha dizide de gayet iyi aktarılan bu yolculukta önemli bir yeri olan dişil ve erilin dengelenmesi, şifalandırılması konusunda derinleşelim.. İsterseniz dizinin adında da yer alan ve tüm dünya mitlerinde AĞAÇ kavramı ve İNSAN metaforunu ele alarak başlayalım önce... Ağaç, köklerini toprağın derinlerine doğru salarak, tıpkı insanlar gibi yukarı doğru büyür ve meyvelerini sunmak için bir başa ulaşma amacı güder. İnsanlar için kutsal sayılan ağaçların atası olarak kabul edilen, Hayat Ağacı; türeme ile ilişkilendirilir. İnsanların yaratılışının bu ağaç sayesinde yaratıldığından çokça söz edilir. Hayat Ağacının dünyanın yaratılışın dan beri var olan olduğuna inanılır. İnanışa göre Hayat Ağacı, dünyanın merkez noktasından, göğün yedi kat üzerine kadar uzanan, aynı zamanda köklerinin yeraltı dünyasına kadar inen, yer ile gök arasında ilişkiyi sağlayan kutsal bir varlıktır. Hayat ağacının ırkı, dini fark etmeksizin tüm milletlerde önemli olması, ağaç kültünün insanları birleştirme gücünü göstermektedir. Hayat ağacı, ebedi gençlik ve ölümsüzlük kaynağıdır. Buradaki ırkı, dini fark etmeksizin ifadesinin özellikle altını çizmekte yarar görüyorum. “Hayat Ağacı her zaman yeşil, her zaman çiçekli, her zaman meyve yüklü ve yiyeni ölümsüz kılan bütün ağaçları bünyesinde barındırır. ” “ Ergun, 2004, s. 155 Yani herkesle ve her şeyle aslında bir bağlantı ve bütünlük halindedir. Tıpkı tüm dünya insanlarının aslında birbirine bağlı olduğu gibi..Dizide özellikle dördüncü bölümde anlatılan Zeytin Ağacının köklerinin dişil yönümüzle olan bağlantısı tam da burada devreye giriyor. Ağacın köklerinin ilk bağlarını önce ailenden, aile büyüklerinden, atalarından tüm dünya ile kuruyor olmasından...Peki ağaç ile dişilin şifalanmasının bağlantısı nedir? Aslında metaforu burada şöyle detaylandırmak gerekir. Yerküreden beslenen ağaç köklerini toprağın derinlerine kadar uzatır. Bu uzama erişebildiği yere kadar devam eder. Toprağın önemi kadar, köklenmeye olan eğilim önemlidir tam bu noktada. Yerküre, doğa, toprak yine tüm kadim bilgeliklerde dişili temsil eder. Gökyüzü ise erili... Bu ikisinin dengesinde ağaç gibi insan da bir varoluş hikayesi yaşar aslında.. Ne kadar yere köklenirse o kadar dalları güçlenir, yeşerir, gökyüzüne doğru yükselir....Gerçek dengeyi ise için bu benzetmenin içinde yaşam sürdürebilmek getirir. Tam bu noktada insanın dönüşümü, yaşamının kalitesi için önemli bir fikre varabiliriz. Yerküreden sağlıkla aldığın dişil enerji ve gökyüzünden aldığı eril enerji arasındaki dengeyi bulmak oldukça önemli...Dişil enerji bizim durağan halimiz ve bu durağanlığın içindeki yaratıcılığımız, şefkatimiz, dönüşüm gücümüz, bütünselliğimiz, bolluğumuz, süreç içindeki gözlem ve katkı yeteneğimiz. Dişil köklerimizi anne ve anne soyundan alıyoruz. Eril enerjimiz ise eylemsel halimiz, aktifliğimiz, vizyonerliğimiz, sonuç ve hedef odaklılığımız, bereketimiz, karar vericiliğimiz. Eril yönümüzü ise baba ve baba soyundan alıyoruz. Yani her iki yönümüzde yin ve yang benzetmesi gibi birbirini tamamlayan, hatta iç içe geçen halimiz. Anne ve babamızın soy ağaçlarının anne rahmimizde birleşip bizi bu dünyaya getirmesi süreci bu. Bir başka deyişle; anne ve anne soyundan ilişkileriniz, bolluğunuz size akarken, baba ve baba soyundan bu ilişkilerdeki istikrar ve finansal alana da bereketiniz geliyor. Demek ki bu iki kanallardaki ruhsal bağlarımızın dengeli olup, onurlandırılması önemli. Peki ne oldu da biz bu iki doğal parçamızı zaman içinde dengesizleştik, hatta kaybettik? Gerek kendi geçmişimiz, deneyimlerimiz, küçük ya da büyük travmalarımız, algılarımız, gerek kollektif toplumsal miras aldığımız davranışlar, ataerkil yanılgılar, evrimleşmemiz bizi farkında olmadan bu dengeden uzaklaştırdı. Sonuç ve bedelleri ise ağır oldu. Dizide de örnekleriyle anlatılmaya çalışıldığı gibi fiziksel hastalıklar, ruhsal esaretler, kendi potansiyelini yaşayamayan, başkaları için yaşanan yaşamlar...Peki bunu nasıl aşacağız? Nasıl sağlığımıza, dengemize kavuşacağız? Tıp ve hekimlerin çalışmalarının yanında biz neler yapabiliriz? Son on beş yıldır tamamen bu odakla çalışıyorum. Veri, bilgi, kaynak, araştırma sonuçları topluyorum. Dünyada bu konuyla ilgili pek çok uzmandan eğitimler alma şansım da oldu. Doğu, batı, farklı uzmanlar ve her seferinde büyük farkındalıklarla buluştum. Akademik çalışmalarla ortaya çıkardığım FEM-HEAL tekniği ile ortaya çıkardığım yol haritasını ve sentezi de hem Yeni Dişil kitabıyla hem de Goddess Aplikasyonunda uygulamalarla sizlerle buluşturmaya çalışıyorum. Çok yakında çıkacak Yeni Eril kitabının gayesi de yine bu alanda bilgileri açığa çıkarmak...Kollektif bilince hizmet adına ben ve ekip arkadaşlarımın dokunabildiği her ruh, her yolculuk bizi öyle çok mutlu ediyor ki...Bu anlamda hayatımıza sahip çıkıp, yolculuğa bize iyi gelen bir rehber bulmakla işe başlamalıyız. İnanın bana bu çok önemli. Sizi anlayan ve donanımı yüksek bir rehber olmalı bu. Sonra ise önyargı ve yanılsamalardan çıkıp, tamamlayıcı tekniklere kendimizi açmalıyız. Dinlemeliyiz. Farkındalığımızı tamamen açık tutmalıyız. Yüzyıllar boyu var olan şifanın gücüne inanmalıyız. Bütünsel bakış açısı artık her fiziksel ve ruhsal soruna böyle yaklaşıyor. Sonsuz kaynaklara bağlanabilmenin ilk ve en önemli adımı bu...Bugün Kanada da pek çok fiziksel hastalık sonrası hastanenin yanındaki klinikte tamamlayıcı tekniklerle hastanın tedavisi devam ettiriliyor. Dünya zaten geçmişte de doktor, şifacı birliğinde bulunan çarelere geri dönüyor... Çünkü insanın aslında her şeyden önce kendinin en iyi iyileştirebileni olduğu bilgisi bir gerçek. İnsanın kendisi zaten bir mucize. Mucizeyi yaratabilen de yine Eril ve Dişil gücün dengeyle birleşmesi. Bir bebeğin meydana gelmesi gibi. Kendi içindeki eril ve dişil ile dengeyle BİR olabilmek de mümkün.. Ve bunun sonuçları da yine kim bilir her birimizde ne mucizeler yaratabilir. LinktreeInstagram Evde çizme yeşil zeytin nasıl yapılır, nelere dikkat etmek gerekir? Yeşil zeytin yapım şekillerinden bir tanesi de çizerek kurma yani çizik zeytindir. Çizme yeşil zeytin yapımı ise kırma zeytine göre çok daha kolaydır. Bir kış boyunca yiyeceğiniz zeytininizi ekim ayları gibi yeşil zeytinin bol olduğu hasat vaktinde yapabilirsiniz. Çizme zeytin hasatın en yeşil ve iri tanelerinden yapılır ise çok daha lezzetli olur. Aldığınız yeşil zeytinleri bıçak ile çok hafif çizme işlemi ile yapılmaktadır. Zeytinlerinizi alıp yaprak, sap çürük ve eziklerini ayıklamalısınız. Sonrasında çok güzel bir şekilde yıkayalım. Zeytin çizme işleminde dikkat edilmesi gereken şey kaç çizik atacağınızdır. Zeytin hemen olsun çabucak tatlandırıp yemek istiyorum diyorsanız zeytininize 2-3 çizik atabilirsiniz. Zeytinimi ben kışın yemek için yapıyorum diyorsanız tek çizik atarak kurmalısınız. Çizikler kısa ve çok az olmalıdır. Zeytinin çekirdeğine gelmeden sadece etli kısmına atılmalıdır. Kuracağınız zeytinlerin sert olmasına dikkat edin. Evde Çizme Yeşil Nasıl Yapılır? Zeytinleri çoğu insan pet şişelere kurmaktadır. Biz çam kavanoz yada küçük bidonlara kurmanızı öneririz. Zeytin asitli bir gıdadır ve su değiştirme işleminde pet şişelerdeki zeytinler sorun çıkaracaktır. Zeytinlerinizi çizerek su dolu bir kap içerisine atmalısınız. Çizilen zeytinler hemen kararacağı için su içerisine atılmalıdırlar. Bu nedenle kuracağınız kapları su ile doldurun ve zeytinlerinizi çizer çizmez içerisine atın. Ağzına kadar zeytinle doldurduğunuz kavanozlarınızı gene ağzına kadar su ile dolu olmasına dikkat ederek sıkıca kapayalım. Zeytininizi tatlandırma işlemi için bir kaç gün ara ile suyunun değiştirilmesi gereklidir. Suyu değiştikçe zeytin acısını suya verecek ve tatlanmaya başlayacaktır. Eğer zeytininizi hemen yiyecekseniz bir kaç günde bir suyunu değiştirerek tatlandırma işlemini yapabilirsiniz. Eğer kışın yemek istiyorsanız bir haftada bir suyunu değiştirerek bir kaç ay sonra tatlandırma işlemini yapabilirsiniz. Zeytin acı suyunu verdiğinde içerisine bir avuç kaya tuzu ve limon tuzu koyarak tatlandırmalısınız. Tuz ve limon tuzu hem lezzet verecek, hemde karararak, küflenmesini önleyecektir. Evde Çizme Yeşil Zeytin Nasıl Kurulur? Zeytin kırma, çizme yada salamura gibi yollarla kurulur ve kışa hazırlanır. Bunlardan en bilineni ve yapılanı çizme yöntemidir. Kırma çok çabuk tüketilen bir zeytin yapım şeklidir. Çok kısa sürede olur ve kısa süre dayanır. Çizme ise bir yıl boyu hiç bir şey olmadan dayanabilir ve çok lezzetli olur. Çizme zeytinin dayanmasını istiyorsanız tek çizik atın ve çiziğin çekirdeğe değmesine izin vermeyin. Çizik çok az ve hafif olmalısır. Derin ve keskin çizik atılan zeytinler diğerine göre çok daha kısa ömürlüdür. Zeytinim yumuşadı, kuralı daha bir yıl olmadı ama zeytinim yumuşamaya başladı diyenler genelde bu hatayı yapmaktadır. Zeytinde ne kadar kesik var ise ömrü o kadar kısa sürelidir. En uzun süre dayanan zeytin ise bütün olarak kurulan zeytindir. Tuza kurulan salamura zeytin gibi. Tuza kurulan salamura zeytin bir kaç yıl bile bir şey olmadan dayanır. Evde Kırma Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır? Yazımız ilginizi çekebilir. Kahvaltılık zeytinleri evde kendisi hazırlamak isteyenler, çizmeden kırmadan yeşil zeytin yapabiliyor. Zeytinlerin kırılması ve çizilmesi olgunlaşmasını hızlandırmak için yapılır. Yavaş bir olgunlaşma ile daha lezzetli yeşil zeytin yapmak isteyenler, çizmeden kırmadan yapmayı dener. Evde zeytin yapımında, zeytin herhangi bir işlem uygulanmadan kırma ve çizme yapmadan bütün olarak kullanılır. Bu yöntemle yapılan zeytinlerin diğerlerine göre acımsı bir tadı vardır. Yeşil zeytinler çizildiğinde içerisindeki acı suyu dışarıya çıkar. Kırmadan çizmeden bütün olarak kullanılan yeşil zeytinlerin tadı daha buruk olacaktır. Kırmadan Çizmeden Yeşil Zeytin Yapımı Şifa kaynağı olarak bilinen zeytin kahvaltı sofralarının baş tacıdır. Yeşil zeytinler daha değerli olarak görülür. Yeşil zeytin türleri daha çok kırma ve çizme yöntemi ile yapılır. Çizme ve kırmadan yeşil zeytin yapımı çok kolaydır. Yeşil zeytinlerin olgunlaşma süreleri uygulanan yöntemlere göre değişiyor. Çizilerek yapılan yeşil zeytinlerin olgunlaşma süresi 2 – 3 hafta olurken, çizmeden kırmadan yapılan yeşil zeytinlerin acısının çıkması ve olgunlaşması ise 6 -7 haftayı bulabiliyor. Yeşil zeytin yapma tarifini doğru uygulayanlar, olgunlaşma sonrası lezzetli yeşil zeytine sahip olacaktır. Yeşil Zeytin Kurma Tarifi Çizmeden kırmadan yeşil zeytin yapmak isteyenler nelere dikkat edeceklerini bilir. Yeşil zeytin kurma işlemleri için gerekli malzemeler, zeytin ve çeşme suyudur. Daha sonra kaya tuzu, limon tuzu kullanılır. Çizmeden kırmadan yeşil zeytin yapımı tarifi şöyledir. Yeşil zeytinler güzelce yıkanır, Yıkanan yeşil zeytinler kavanoza doldurulur, Kavanoz aldığı kadar çeşme suyu ile doldurulur ve güneş girmeyen yere konulur, Haftada 1 -2 defa içerisindeki su tamamen boşaltılır ve yeni su doldurulur, Her değişimde çeşme suyu kullanılır, Çizilmemiş yeşil zeytinlerin olgunlaşması 6 -7 hafta sürer, 5 hafta yeşil zeytinlerin tadına bakılarak olgunlaşma durumları kontrol edilir. Tatlandırmak için suyu boşaltılır, tuz ve limon tuzu eklenir, temiz çeşme suyu doldurulur ve çalkalanır, İstediğiniz tada ulaşmış olan yeşil zeytinler artık sofranızdaki yerini alabilecektir. Çizmeden Yeşil Zeytin Yapımı Püf Noktaları Yeşil zeytin yapımında, çizmeden yapmak istediğinizde bazı püf noktalara dikkat etmelisiniz. Yeşil zeytinin acılığının çıkma süresi zeytinin kalitesine ve cinsine göre değişiyor. Su değiştirme işlemleri haftada bir iki defa yapılırken, ikinci haftadan sonra birkaç tanesinin tadına bakılmalıdır. Bu su değiştirme işlemine devam edip etmeyeceğinize karar vermenizi sağlayacaktır. Yeşil zeytinin acısının çıktığını düşündüğünüzde tatlandırmak için salamura tuz, kaya tuzu ya da iri tuz kullanabilirsiniz. Tatlandırmak için sofra tuzu kullanılmamalıdır. Çünkü sofra tuzu yeşil zeytinlerin erimesine neden olur. Su Değiştirmeden Yeşil Zeytin Yapımı Çizmeden kırmadan yeşil zeytin yapımında acısının çıkması ve daha kısa sürede olgunlaşması için suyu haftada bir iki defa olacak şekilde değiştirilir. Evde yeşil zeytin yapımında bazen su değiştirme yapılmadan da yeşil zeytin yapım yöntemi kullanılabilir. Bu yöntem daha çok uzun süre saklanması düşünülen yeşil zeytin yapımında kullanılır. Yeşil zeytinler ilk suyun içinde kaldığında, acı su zeytini koruyacak ve bozulmasını önleyecektir. Su değiştirilmeden yapılan yeşil zeytinler yumuşamaz ve diriliğini korur. Su değişimi yapılmadan yeşil zeytin yapımında renginin bozulmamasına dikkat edilmelidir. Bunun için içerisine birkaç dilim limon konulur ve hava ile teması tamamen kesilir. Yeşil Zeytin Yapımında Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar Çizmeden kırmadan yeşil zeytin yapımında bazı püf noktalara dikkat etmek gerekiyor. Çizilmeyen ve kırılmayan zeytinler arasında çizik olan zeytinler konulmamalıdır. Çizik zeytinlerin dayanma süresi kısa olduğu için çizik olmayan yeşil zeytinlerinde bozulmasına da neden olabilecektir. Ayrıca çeşme suyu konulduktan sonra hava teması tamamen kesilmeli, güneş görmeyen serin yerde tutulmalıdır. Yeşil Zeytin Nasıl Tatlandırılır? Yeşil zeytin yapma yöntemlerinin tamamında tatlandırma işlemleri aynı yöntemle yapılır. Çizmeden kırmadan yeşil zeytin yapımında suyunun sık aralıklarla değiştirilmesi kısa sürede istenilen tada ulaşması sağlanır. Yeşil zeytin yapımında su değişimleri, zeytinin içerisinden dışarıya çıkan acı suyun alınmasını sağlar. Her defasında temiz çeşme suyunun doldurulması acı suyun tamamen atılmasını ve zeytinin tatlanmasını sağlar. Çizik yeşil zeytinlerde bu işlemler daha kolay olur ve kısa sürede yenilebilecek duruma gelir. Ancak çizik zeytinlerin çizik olmayan zeytinlere göre dayanma süresi daha kısadır. Evlerde uzun süreli kullanımlar için çizmeden kırmadan yeşil zeytin yapımı tercih edilir. Yeşil Zeytin Yapımında Limon Tuzu Kullanımı Evde yeşil zeytin yaparken kararmaması ve sarı renge yaklaşması istenir. Çizmeden kırmadan yeşil zeytin yapmak isteyenler, tatlandırma aşamasında limon tuzu kullanarak, yeşil zeytinin sarı renge yaklaşması ve daha parlak görüntüye sahip olması sağlanır. Limon tuzu oranı fazla konulduğunda yeşil zeytinin tadı ekşi olacaktır. İstediğiniz tada sahip olabilmesi için su değiştirme işlemi ile birlikte içerisine konulacak limon tuzu oranının iyi ayarlanması gerekiyor. Yeşil Zeytinlerin Kararmasını Önlemek Evde yeşil zeytin yapımında salamura suda bekletilen zeytinlerin kararmaması istenir. Zeytinlerin kararmasını önlemek için yapılması gereken en önemli işlem hava ile temasının kesilmesidir. Haftada bir iki defa yapılacak su değiştirme işleminde de tüm zeytinler suyun içerisinde kalacak şekilde su doldurulmalı ve kavanoz ağzı hiç hava almayacak şekilde kapatılmalıdır. Hava teması yeşil zeytinin kararmasına neden olacaktır. Bir önceki yazımıza linki üzerinden ulaşabilirsiniz. YEŞİL ZEYTİNİN PÜF NOKTALARIYeşil zeytin, zeytinlerin olgunlaşmaya ilk başladığı dönemde toplanan mahsulle yapılır. Siyah zeytin kadar uzun ömürlü olmadığı için kısa sürede tüketilmesi gereken yeşil zeytin, çizme, kırma ve bütün zeytin olmak üzere üçe ya da çizik zeytin için zeytinin etli kısımlarına çekirdeğine kadar gelecek şekilde bıçakla bir çizik atılır. Kırma zeytin ise genelde zeytinlerin iki taş arasında hafifçe ezilerek etinin çekirdeğinden ayrılmasının kolaylaştırılması demektir. Kırma zeytin daha kısa sürede yenebilir kıvama gelir ancak yumuşayıp kıvamını kaydetmesi de aynı şekilde hızlı zeytin çizmeden ve kırmadan sadece temizlendikten sonra kurulmuş zeytine verilen addır ve diğer yeşil zeytinlere nazaran daha buruk, acımsı bir tadı olur. Çünkü çizme ve kırma zeytinin acı suyunun çıkmasını ZEYTİN NASIL YAPILIR?Evde ilk kez yeşil zeytin yapacaksanız daha küçük miktarları deneyebilirsiniz. Ancak standart bir 5 litrelik kavanoz için 3 ila 3,5 kilogram zeytine ve yaklaşık 1 kilogram kaya tuzuna ihtiyacınız aşamasında öncelikle zeytinlerinizi iyice temizleyin. Ezik ve çürük olan zeytinler diğerlerinin de bozulmasına neden olacağı için iyice ayıklanmalıdır. Zeytinlerin yaprak ve saplarını da temizledikten sonra hepsini iyice yıkayın. Güzelce çizdiğiniz zeytinlerinizi kavanoza doldurun. Üzerini de kaya tuzu eklenmiş suyla aldığı kadar tamamlayın. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp zeytinlerinizi güneş görmeyen serin bir yerde 1 ay kadar dinlenmeye kırma zeytin tercih ediyorsanız zeytinlerin suyunu her gün değiştirip yenileyin. Böylece zeytin acısını 10 gün gibi kısa bir sürede atıp tatlanacaktır. Ancak yukarıda da bahsettiğimiz gibi kırma zeytin çabuk yumuşadığı için çizme zeytin kadar büyük miktarda yapmamanız tavsiye ZEYTİN NASIL YAPILIR?Siyah zeytin yapılacak zeytinler yeşil zeytine göre daha geç toplanır. Dalında iyice olgunlaşması, renginin koyulaşması ve yağlanması zeytinleri de kurmadan önce tıpkı yeşil zeytinde olduğu gibi iyice temizleyin. Ezik ve yumuşak olanları, sapları ve yaprakları güzelce ayıklayın. Su bidonu gibi ağzı dar bir kaba zeytinlerinizi hiçbir işlem yapmadan doldurun. 4 kilogram zeytin için 5 litrelik bir su bidonu bidona doldurduktan sonra üzerine 1 çay bardağı sirke 1 çay bardağı da kaya tuzu ilave edin. Arzu ederseniz 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ve limon dilimleri de ekleyebilirsiniz. Bidonun ağzını sıkıca kapatın ve yan yatırıp iyice sallayın. Bu sallama işlemini zeytinler olana kadar günde 2-3 kez tekrarlamanız zeytinin olma süresi 2 ayı bulur. Bu esnada bidonun içindeki tuzun tamamı erir ve zeytinlerin içine geçer. 2 ayın sonunda zeytinleriniz yenebilecek kıvama gelir. İlk başta renkleri yeşilimsi olsa da zamanla tamamen siyaha ZEYTİNLE YAPABİLECEĞİNİZ NEFİS BİR ATIŞTIRMALIK FOCACCIA Çizme Zeytin Nasıl Yapılır Çizme Zeytin Nasıl Yapılır ağaçtan toplanan yeşil veya rengi dönmüş pembe renkteki zeytinler iyice yıkandıktan sonra bir veya üç yerinden derin olmayacak şekilde çekirdeğe gelmemelidir çizilir. Zeytinler hazırlanan tatlanma suyuna konur. Tatlanma suyu haftada bir kez değiştirilir. Bu şekilde yapılan çizme zeytinler bir ayda tatlanır. Zeytinlerin daha çabuk tatlanmasını isteyenler, bu tatlanma suyunu 2-3 günde bir değiştirebilirler. Tatlanma suyunu şu şekilde hazırlayabiliriz 1 litre suya bir çay kaşığı limon tuzu, bir buçuk yemek kaşığı tuz. Bu tuz sofralık tuz değil piyasada zeytin-turşu yapımı için satılan tuzlar olmalıdır Evde yeşil zeytin nasıl yapılır tatlanan zeytinler muhafaza suyuna alınırlar. Zeytine konulan su üzerine bir miktar zeytinyağı koyarsak üst yüzeyde oluşabilecek küflenmenin önüne geçebiliriz. Muhafaza suyu 1 litre suya 4-5 çay kaşığı limontuzu, bir fincan tuz koyarak hazırlanır. Yenecek duruma gelince zeytinler buradan çıkarılarak tüketilebilir. Çizik Zeytin Nasıl Yapılır yeme durumuna gelen bu zeytinleri ambalaj suyuna alarak serin yerde muhafaza edebiliriz. Zeytinleri ambalaj suyuna koymanın amacı, zeytindeki fazla tuzu düşürmek, ekşi ve güzel bir tat oluşturmaktır. Ambalaj suyundan zeytinimizi çıkartarak yiyebiliriz. Muhafaza suyunda olduğu gibi, ambalaj suyunun üzerine de bir miktar zeytinyağı koyabiliriz. Ambalaj suyu 1 litre su için bir, bir buçuk yemek kaşığı limon tuzu, bir fincan veya 4 yemek kaşığı tuz konarak hazırlanır. Evde Çizme Zeytin Yapımı İçin 1 Kg İçin * 4-5 yemek kaşığı, veya 1 fincan dolusu tuz Turşu İçin Satılan Tuzdan Olmalıdır * 1,5 yemek kaşığı zeytinyağı 3-4 çay kaşığı sirke konulur 10 kilogram zeytin için * 3-4 su bardağı tuz * 1 su bardağı zeytinyağı * 1 fincan sirke Evde çizme zeytin nasıl yapılır üstte verilen malzemelerle hazırlanan zeytinin içine konulduğu bidon teneke 3-4 günde bir sağa sola çevrilerek zeytin ile tuzun teması etmesi sağlanır. Çevirme esnasında zeytin acı suyunu dışarı verir ve bidon içinde az miktarda salamura oluşur. Bidonu ve tenekeyi çevirme işlemleri sonucunda bu salamura, hem zeytini korur, hem de tatlanmasını sağlar. Bidonda zeytin yapmak kolaydır, oluşan gaz kapaklardan kolayca dışarı çıkartılır. Ama teneke kullanıldığında oluşan bu gaz tenekede bir şişme meydana getirir. Bu şişliği almak için teneke kapağı ara sıra açılmalıdır. Açma esnasında kapak içte oluşan gazın basıncıyla fırlayabilir. Buna dikkat etmek gerekir Zeytinlerin tatlanması, çeşide ve olgunluğa bağlı olarak değişmekle birlikte 1,5-4 ay içinde gerçekleşir. Tatlanan zeytinler bidon veya teneke içinde bitinceye kadar tutulabilir. Ancak bu süre içinde bidonun aynı şekilde sağa sola çevirme işlemi devam ettirilmelidir. Yemek için bir miktar zeytini çıkardıktan sonra bile geri kalanın bidon içindeki salamura ile temasının sağlanması için bidon sağa sola sallanmalıdır. Eğer bu işlem yapılmazsa, zeytini almak için kapağı açtığımızda hava ile temas eden üst yüzeydeki zeytinlerde küflenme problemi ile karşılaşabiliriz. Kaynak İzmir Zeytincilik Araştırma Enstitüsü Yayınları

çizme zeytin nasıl yapılır yeşil